Fiche technique de fabrication N°299
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,176 €
Prix de revient TTC Total :
28,235€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 450,544 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,180 |
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| Farine t45 |
kg |
0,720 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
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| Eau |
l |
0,180 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,360 |
| Crème d'amandes |
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,300 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
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| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,060 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
| Garniture |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,500 |
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| Eau |
l |
3,000 |
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| Poires |
kg |
3,600 |
| Finition |
| Nappage blond 301428 |
kg |
0,360 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer et pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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Crème d'amandes |
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| 3 |
Blanchir le beurre et le sucre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Ajouter les oeufs et bien mélanger |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Ajouter la poudre d'amandes et le parfum |
1899-12-30 00:03:00 |
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Garniture |
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| 6 |
Ã?plucher et citronner les poires et les couper par demi |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Les pocher |
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Montage |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte de crème d'amandes |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Disposer les demi poires sur la crème d'amandes |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Cuire au four 170° |
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Finition et dressage |
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| 11 |
Napper et dresser sur plat rond avec papier dentelle |
1899-12-30 00:15:00 |
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